Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement tous les légumes sauf les champignons.
2Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.
3Faites revenir les légumes émincés dans le beurre pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
4Saupoudrez la farine sur les légumes, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
5Laissez la farine se colorer légèrement pendant environ une minute.
6Versez progressivement le bouillon dans la casserole, en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce homogène.
7Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance.
8Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
9Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons.
10Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
11Faites cuire les champignons dans le beurre pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12Dans une grande cocotte, faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif.
13Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
14Salez et poivrez le rôti à votre convenance.
15Ajoutez les champignons cuits et la sauce filtrée (retirez le bouquet garni) dans la cocotte.
16Mélangez délicatement pour bien enrober le rôti de sauce.
17Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
18Versez le Madère dans la cocotte et mélangez.
19Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
20Servez le rôti bien chaud, accompagné de sa sauce aux légumes et aux champignons.
