Préparation1h30
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, réunissez l'eau tiède, le sel, la levure émiettée et la farine. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant 2 heures à température ambiante.
2Pendant ce temps, préparez votre beurre en le sortant du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement.
3Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant un grand carré. Disposez le beurre ramolli au centre du carré de pâte. Repliez ensuite les quatre coins de la pâte vers le centre de manière à recouvrir entièrement le beurre. Etalez à nouveau la pâte en un grand rectangle.
4Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur. Ramenez le tiers inférieur vers le centre, puis recouvrez-le avec le tiers supérieur. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la pliure sur le côté. Étalez à nouveau la pâte en un rectangle.
5Répétez l'opération de pliage en trois deux fois de plus, en laissant la pâte reposer 1 heure à température ambiante entre chaque pliage.
6Pendant que la pâte repose, préparez les pommes. Épluchez-les, coupez-les en petits dés et réservez-les au frais.
7Une fois la dernière période de repos terminée, étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné. Répartissez les dés de pommes sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
8Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin, comme pour un pain aux raisins. Découpez le boudin en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
9Déposez les tronçons de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule légèrement humidifiée, aplatissez légèrement le dessus de chaque brioche en leur donnant une forme ronde.
10Laissez les brioches gonfler pendant 30 minutes à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C.
11Enfournez les brioches pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12Laissez les brioches tiédir avant de les déguster. Vous pouvez les saupoudrer d'un léger voile de sucre glace pour une touche finale gourmande.
