Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Emincez finement les échalotes et les poireaux.
3Faites-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4Dans une autre poêle, faites sauter les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre à feu vif pendant 1 minute environ. Salez et poivrez.
5Ajoutez la crème et le fumet de poisson à la fondue de poireaux. Mélangez bien et répartissez le mélange dans 6 ramequins individuels.
6Déposez les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux dans chaque ramequin. Salez et poivrez à nouveau.
7Découpez la pâte feuilletée en 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des ramequins.
8Recouvrez les ramequins avec la pâte feuilletée en repliant les bords à l'intérieur.
9Badigeonnez la pâte feuilletée avec du jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.
10Enfournez les ramequins pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
11Avant de servir, cassez la croûte de pâte feuilletée pour dévoiler les noix de Saint-Jacques et la fondue de poireaux.
