1Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le sucre et le beurre. Portez le tout à ébullition puis retirez du feu.
2Incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller des parois de la casserole. Si nécessaire, remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Laissez reposer quelques minutes.
3Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez la pâte.
4Faites chauffer de l'huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites dorer quelques minutes, en retournant régulièrement.
5Égouttez les pets-de-nonne sur du papier absorbant et dégustez-les tièdes.