Préparation2h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Parez, flambez et détaillez les pigeons à cru. Réservez les morceaux.
2Pelez les gousses d'ail en gardant la chemise. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile à feu doux et immergez les gousses d'ail. Laissez confire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et moelleux.
3Faites chauffer de la graisse de canard ou d'oie dans une cocotte. Salez et poivrez les cuisses de pigeons et faites-les dorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez l'ail confit et couvrez la cocotte. Laissez confire à feu doux pendant 1 heure 30 environ, en retournant les cuisses de temps en temps.
4Pelez l'ail confit et blanchissez-le 4 fois dans de l'eau bouillante pour enlever l'amertume. Ensuite, égouttez l'ail et mixez-le avec la crème fraîche. Faites réduire la crème d'ail à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez selon votre goût.
5Salez et poivrez les coffres de pigeons. Faites-les colorer dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Enfournez ensuite les coffres à 180°C pendant 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
6Disposez une cuisse de pigeon confite sur chaque assiette. Nappez de la crème d'ail. Ajoutez un coffre de pigeon cuit et quelques gousses d'ail confites. Servez immédiatement.
