Pintade au cidre

Étapes de réalisation

1Commencez par faire macérer les raisins secs dans du calvados. Laissez-les s'imprégner de l'alcool pendant au moins 30 minutes.

2Pendant ce temps, badigeonnez la pintade de miel. Assurez-vous que le miel recouvre uniformément toute la surface de la volaille.

3Faites chauffer une cocotte avec de l'huile et 20 grammes de beurre. Une fois la cocotte bien chaude, faites dorer la pintade de tous les côtés.

4Assaisonnez la pintade avec du sel et du poivre.

5Retirez la pintade de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.

6Grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer les saveurs.

7Déglacez la cocotte avec le cidre et le bouillon de volaille.

8Ajoutez les cerneaux de noix, les raisins secs macérés et la cannelle à la cocotte.

9Replacez la pintade dans la cocotte et couvrez-la.

10Laissez mijoter la pintade pendant 45 minutes à feu doux.

11Pendant que la pintade mijote, préparez les pommes. Rincez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes.

12Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et ajoutez les cubes de pommes.

13Saupoudrez les pommes de sucre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

14Réservez les pommes au chaud.

15Une fois la pintade cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes.

16Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson de la pintade à feu vif.

17Servez la pintade accompagnée des pommes et nappez-la de la sauce réduite.

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