Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre du beurre dans une grande cocotte. Déposez-y votre pintade et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu vif.
2Augmentez le feu au maximum et débarrassez la pintade de son gras rendu pendant quelques minutes.
3Ajoutez les cerneaux de noix, le bouillon cube émietté, le Calvados, le cidre et le lard coupé en dés dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement.
4Baissez le feu et laissez mijoter votre pintade pendant 40 minutes à couvert.
5Incorporez ensuite les raisins secs et 30g de crème fraîche à la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau pendant 30 minutes.
6Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) ou 270°C (thermostat 9).
7Une fois la cuisson des 30 minutes terminée, prélevez la pintade de la cocotte et placez-la sur une grille du four. Enfournez et faites griller pendant 10 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
8Pendant que la pintade grille, faites réduire la sauce dans la cocotte à feu doux. Incorporez le reste de la crème fraîche et mélangez bien.
9Sortez la pintade du four et dressez-la dans un plat de service. Nappez-la généreusement de la sauce au cidre et aux raisins.
10Servez votre pintade bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une salade verte.
