Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Ficelez la pintade comme un rôti.
3Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.
4Saisissez la pintade sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5Retirez la pintade de la cocotte et réservez.
6Épluchez et ciselez l'échalote.
7Ajoutez l'échalote à la cocotte et faites-la revenir quelques minutes.
8Remettez la pintade dans la cocotte.
9Salez et poivrez généreusement.
10Versez le porto dans la cocotte et portez à ébullition.
11Baissez le feu et laissez mijoter la pintade pendant 45 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
12Pendant ce temps, nettoyez les girolles et coupez les pieds.
13Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
14Faites dorer les girolles dans la poêle pendant 5 minutes, en les remuant régulièrement.
15Salez et poivrez les girolles.
16Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les girolles à la cocotte.
17Versez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez délicatement.
18Laissez mijoter la pintade pendant 10 minutes supplémentaires, à feu doux.
19Servez la pintade bien chaude, accompagnée des girolles et de la sauce au porto.
