Préparation15min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par allumer la flamme de votre four à 210°C (thermostat 7).
2Pendant que le four chauffe, prenez une noix de beurre et faites-la fondre dans une casserole.
3Fendez délicatement une gousse de vanille en deux et grattez les précieux grains noirs. Mélangez-les à la moitié du beurre fondu.
4Préparez votre pintade et placez-la dans un plat adapté au four. Glissez la gousse de vanille vidée de ses grains à l'intérieur de la volaille.
5Badigeonnez la peau de la pintade avec le beurre vanillé, puis salez et poivrez généreusement.
6Versez 25 cl de vin dans le plat et enfournez votre pintade pour une cuisson d'une heure.
7Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en deux.
8Pressez le jus d'une orange dans une casserole, ajoutez le reste du vin et 50 cl d'eau. Portez le tout à ébullition.
9Plongez délicatement les poires dans le liquide frémissant et laissez-les pocher pendant 10 minutes.
10Sortez la pintade du four. Placez le plat sur le feu et versez-y 20 cl du liquide de cuisson des poires. Portez à ébullition.
11Filtrez le jus obtenu et transvasez-le dans une casserole. Faites-le réduire de moitié à feu doux.
12Hors du feu, fouettez le jus réduit avec le beurre restant pour obtenir une sauce onctueuse.
13Découpez la pintade en morceaux et égouttez les poires.
14Dressage final : disposez la pintade sur un plat, accompagnée des poires pochées et arrosée de la sauce vanillée.
