Likeat - Pintade aux pommes et au chou rouge flambe

Étapes de réalisation

1Flamber la pintade (passer la flamme d'un chalumeau ou d'une bougie sur la peau pour éliminer les derniers duvets).

2La ficeler (attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle de cuisine pour maintenir une belle forme à la cuisson).

3Laver le chou et le couper en fines lanières.

4Le faire blanchir 10 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter.

5Faire fondre le beurre dans une cocotte.

6Y déposer la pintade et la faire dorer de tous les côtés.

7Ajouter le lard coupé en dés, les échalotes finement émincées et l'ail pilé.

8Laisser rissoler pendant 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

9Incorporer le chou rouge blanchi et les pommes coupées en lamelles.

10Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, épices...).

11Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.

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