Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez vos deux pommes acidulées et retirez-en le cœur. Coupez la chair en morceaux et mixez-les pendant une minute. Passez ensuite le mélange au chinois pour en extraire le jus. Réservez ce jus pour plus tard. Si vous n'avez pas de chinois, vous pouvez directement utiliser 20 cl de jus de pommes du commerce.
2Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite les morceaux de pintade et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez ensuite l'oignon émincé et mélangez le tout.
3Versez le jus de pomme dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes à feu doux.
4Lavez les pommes douces, pelez-les, coupez-les en 4 et retirez le cœur. Ajoutez-les ensuite à la cocotte avec les clous de girofle. Salez et poivrez à votre convenance.
5Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
6Hachez l'estragon et incorporez-le à la préparation avec la crème fraîche. Mélangez bien le tout et portez à ébullition. Retirez ensuite la cocotte du feu.
7Déposez les morceaux de pintade dans vos assiettes de service. Ajoutez les pommes et arrosez le tout de sauce. Terminez en donnant un dernier tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
