Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
2Préparez la farce en écrasant les gousses d'ail. Garnissez ensuite la cavité de la volaille avec l'ail écrasé, la branche de céleri coupée grossièrement, une feuille de laurier et quelques brins de thym.
3Faites fondre 40 grammes de beurre dans une cocotte. Déposez délicatement la pintade farcie dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu doux pendant 30 minutes. Retournez-la régulièrement pour une coloration uniforme.
4Une fois bien dorée, retirez la pintade de la cocotte et coupez-la en quatre morceaux. Jetez ensuite la graisse de cuisson.
5Déglacez la cocotte en versant le vin blanc et en raclant les sucs de cuisson attachés au fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin blanc réduire de moitié à feu moyen.
6Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et une pincée de safran dans la cocotte. Laissez à nouveau réduire de moitié à feu doux. La sauce va épaissir et s'intensifier en saveurs.
7Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse à la sauce en mélangeant délicatement.
8Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. La viande doit devenir tendre et bien imprégnée de la sauce.
9Parsemez généreusement de ciboulette fraîchement ciselée avant de servir directement dans la cocotte.
10Accompagnez votre pintade d'une fondue d'endives pour un mariage de saveurs parfait.
