Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez la pintade du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer.
2Flambez la pintade pour éliminer les derniers duvets.
3Étirez la peau pour la décoller légèrement de la chair.
4Parez-la en retirant les parties excédentaires de peau et de graisse.
5Videz-la en retirant les abats (foie, cœur, gésier).
6Demandez à votre boucher de réaliser ces étapes si vous ne souhaitez pas les faire vous-même.
7Retirez les éventuelles plumes restantes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler.
8Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
9Piquez la pintade de gousses d'ail et d'échalotes non épluchées.
10À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pintade de toutes parts avec le mélange d'huiles.
11Saisissez la pintade dans une poêle antiadhésive pour la marquer.
12Dans un saladier, mélangez le sel, les blancs d'œufs et le thym.
13Dans une cocotte en fonte, formez un lit de croûte de sel.
14Déposez la pintade sur la croûte de sel.
15Recouvrez la pintade avec le reste de la croûte de sel.
16Enfournez la cocotte à 180°C (thermostat 6) pendant 1h30.
17Au moment de servir, cassez la croûte de sel devant vos invités pour révéler la pintade.
