Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La pintade rôtie au cidre et au Calvados : une recette classique revisitée
2Commencez par découper votre pintade en morceaux, en faisant attention à ne pas la briser. Déposez ces morceaux dans un plat creux, en les espaçant convenablement.
3Versez maintenant le cidre et le Calvados sur les morceaux de pintade, en veillant à les recouvrir uniformément. Ajoutez ensuite le thym et le laurier, pour parfumer généreusement la viande. N'oubliez pas de poivrer à votre convenance.
4Laissez mariner votre pintade pendant au moins 12 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Ce temps de marinade permettra à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs.
5Le lendemain, ou une fois le temps de marinade écoulé, sortez votre pintade du réfrigérateur. Égouttez soigneusement les morceaux de pintade et utilisez un chiffon propre pour les sécher délicatement.
6Pendant que la pintade sèche, filtrez le jus de marinade et versez-le dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et faites réduire le jus de moitié, en remuant régulièrement. Ce procédé intensifiera les saveurs du jus.
7Parallèlement, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
8Ajoutez ensuite les morceaux de pintade à la sauteuse et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez-les à votre convenance. Versez ensuite le jus de marinade réduit sur la pintade et ajoutez la cassonade.
9Couvrez la sauteuse et laissez mijoter votre pintade à feu doux pendant 40 minutes. Ce temps de cuisson permettra à la viande de devenir tendre et de s'imprégner complètement des saveurs.
10Pendant la cuisson de la pintade, préparez la flambée finale. Versez le reste de Calvados dans une petite casserole et faites-le chauffer légèrement. Une fois chaud, versez rapidement le Calvados sur la pintade dans la sauteuse, en inclinant légèrement la sauteuse pour enflammer le Calvados. Attention, cette étape nécessite de la prudence et il est important de la réaliser loin de toute flamme nue.
11Une fois la flambée éteinte, ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
12Votre pintade rôtie au cidre et au Calvados est maintenant prête à être dégustée. Servez-la accompagnée de pommes de terre sautées, de purée de chou-fleur ou de tout autre accompagnement de votre choix.
