Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper la pintade en morceaux et salez-les généreusement.
2Dans un faitout, faites fondre du beurre et un filet d'huile d'olive. Puis, faites dorer les morceaux de pintade de tous les côtés. Une fois dorés, retirez-les du faitout et réservez-les.
3Dans la même poêle, faites blondir les échalotes hachées.
4Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez compoter quelques minutes.
5Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le roux au jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
6Versez le bouillon de volaille petit à petit, tout en remuant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez ensuite les morceaux de pintade réservés.
7Pendant que la pintade mijote, blanchissez les lardons à l'eau bouillante pendant quelques minutes.
8Ajoutez les lardons blanchis et les champignons émincés à la pintade. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce réduite.
9Servez la pintade aux champignons et sa sauce crémeuse bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.
