Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une poêle ou sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les encornets et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
2Une fois cuits, retirez les encornets de la poêle et égouttez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir légèrement, puis découpez-les en lamelles fines d'environ 5mm de large. Réservez les lamelles.
3Dans la même poêle utilisée pour les encornets, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés de colin et faites-les sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez les dés de colin.
4Versez un nouveau filet d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez les noix de Saint-Jacques.
5Nettoyez la poêle avec un papier absorbant pour retirer les résidus de cuisson. Versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les crevettes (si elles sont surgelées, ne les décortiquez pas avant de les ajouter à la poêle). Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
6Ajoutez les lamelles d'encornets, les dés de colin et les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec les crevettes. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer le poisson et les noix. Faites cuire l'ensemble pendant 2 minutes à feu vif.
7Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Baissez le feu à doux et ajoutez le fumet de poisson. Mélangez à nouveau.
8Laissez mijoter le plat à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
9Coupez la courgette et les tomates en petits cubes (moins de 5mm).
10Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les cubes de courgette et de tomates, et remuez délicatement avec une cuillère en bois.
11Laissez les légumes cuire pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Versez les 50cl de bouillon cube, mélangez à nouveau et baissez le feu à doux.
12Laissez le riz cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon. S'il n'est pas encore cuit, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson.
13Répartissez le riz dans les assiettes. Déposez par-dessus le mélange de fruits de mer et de poisson.
14Parsemez d'un peu d'aneth en poudre pour décorer.
