Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
2Placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant 15 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
4Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5Incorporez ensuite les poivrons et les carottes, et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
6Ajoutez ensuite les courgettes et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7Salez, poivrez, ajoutez du persil et des herbes de Provence à votre convenance.
8N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire pour éviter que les légumes n'attachent.
9Une fois les légumes cuits, ajoutez les lardons et laissez-les dorer quelques instants.
10Incorporez ensuite les pommes de terre cuites à la vapeur et mélangez délicatement.
11Faites bouillir une casserole d'eau additionnée de vinaigre blanc.
12Cassez délicatement les œufs un à un dans des ramequins.
13À l'aide d'une cuillère, faites un tourbillon dans l'eau bouillante et faites glisser l'œuf au centre du tourbillon.
14Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
15Sortez les œufs pochés à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
16Répartissez les légumes sautés aux lardons dans les assiettes.
17Déposez un œuf poché sur chaque portion.
18Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de persil frais ou d'herbes aromatiques pour la décoration.
