Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la Tomme de Savoie IGP : à l'aide d'un économe, prélevez de fins copeaux sur un beau morceau de fromage. Réservez-les au frais pour qu'ils conservent leur texture.
2Passez ensuite aux légumes : écosser les fèves et les petits pois, puis retirer les fils des pois gourmands. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire entre 2 et 4 minutes. Dès la cuisson terminée, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les légumes doivent être juste fondants. Réservez-les.
3Pour le risotto, ciselez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez ensuite la poêle avec du vin blanc.Ajoutez l'épeautre et versez le bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement pour éviter que le risotto ne colle. Après une vingtaine de minutes de cuisson, l'épeautre doit être légèrement croquant. Incorporez alors 50 g de Tomme de Savoie IGP râpée, le jus et le zeste du citron, ainsi qu'une noix de beurre.
4Préparez le crémeux citron : mixez les citrons confits et le sucre au blender jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez cette préparation au risotto.
5Pour le dressage, répartissez le risotto dans des bols. Ajoutez une généreuse poignée de légumes dans chaque bol et parsemez le dessus de copeaux de Tomme de Savoie IGP. Bon appétit !
