Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement le persil et les échalotes. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un hachoir à herbes.
2Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide. Enlevez la base terreuse du pied et coupez-les en fines lamelles.
3Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines et régulières. Pour un résultat optimal, utilisez un couteau à lame lisse ou une mandoline.
4Rincez les filets de merlu à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes apparentes. Si nécessaire, retirez-les à l'aide d'une pince à épiler.
5Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les revenir pendant 6 minutes environ, en les remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
6Ajoutez les champignons émincés aux pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre à votre convenance.
7Incorporez le hachis de persil et d'échalote aux légumes et laissez cuire pendant 1 minute en remuant. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
8Faites pocher les filets de merlu dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets. Il est conseillé de les sortir de l'eau lorsqu'ils sont encore légèrement opaques à l'intérieur.
9Une fois cuits, égouttez les filets de merlu et émiettez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette. Retirez délicatement les arêtes s'il en reste.
10Préchauffez votre four à 200°C.
11Huilez légèrement un plat à gratin.
12Répartissez les filets de merlu émiettés au fond du plat.
13Ajoutez la couche de pommes de terre et de champignons sur le poisson.
14Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf, le curcuma et un filet de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
15Versez la préparation crémeuse sur le contenu du plat.
16Parsemez la surface d'un peu de gruyère râpé.
17Enfournez le plat pendant 15 minutes. Le gratin est prêt lorsqu'il est doré et légèrement gratiné.
