Préparation20min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les artichauts : cassez leur queue, puis plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire 40 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
2Égouttez les artichauts, puis retournez-les tête en bas. Retirez le foin et les feuilles pour ne garder que le fond. Coupez ensuite les fonds d'artichauts en tranches.
3Pendant ce temps, nettoyez les girolles et coupez-les en deux. Hachez finement l'échalote.
4Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez ensuite les girolles, salez et poivrez. Faites-les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5Dans une autre poêle, réchauffez les fonds d'artichauts avec le reste du beurre.
6En parallèle, faites chauffer une poêle avec de l'huile. Saisissez-y vivement les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonnez-les de piment d'Espelette et d'un filet de jus de citron.
7Pour le dressage, disposez les fonds d'artichauts dans les assiettes. Placez les pétoncles par-dessus et répartissez les girolles autour. Servez immédiatement, bien chaud, et régalez-vous !
