Poireaux au cidre et noix de saint-jacques

Étapes de réalisation

1Nettoyez soigneusement les poireaux en les rinçant sous l'eau puis en les égouttant.

2Découpez les poireaux en tronçons de taille régulière, en fonction de vos préférences (plus ou moins gros).

3Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

4Ajoutez les tronçons de poireaux dans la casserole et remuez délicatement pour les enrober de beurre.

5Assaisonnez les poireaux avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

6Versez le cidre dans la casserole, en quantité suffisante pour couvrir les poireaux.

7Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les poireaux à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.

8Une fois les 20 minutes écoulées, retirez le couvercle de la casserole et augmentez légèrement le feu.

9Laissez le liquide mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il ait presque entièrement disparu, ce qui permettra d'obtenir une consistance plus épaisse et savoureuse.

10Prélevez 2 cuillères à soupe de poireaux cuits au cidre.

11Mixez ces poireaux à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez la purée de poireaux.

12Dans une poêle propre, versez la purée de poireaux, la crème fraîche, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

13Mélangez bien le tout et faites bouillir la sauce à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.

14Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

15Dans une poêle propre et bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.

16Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude.

17Faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des noix et de votre préférence pour la cuisson (saignante, rosée ou à cœur). Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de les casser.

18Réservez les noix de Saint-Jacques cuites dans une assiette propre.

19Sur une assiette de service, répartissez les poireaux cuits au cidre.

20Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux.

21Nappez généreusement les noix et les poireaux de sauce crémeuse aux poireaux.

22Servez immédiatement et dégustez !

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