Poireaux fondus aux pétoncles crémées

Étapes de réalisation

1Couper le poireau en petits morceaux.

2Faire fondre le poireau dans une noix de beurre dans une poêle.

3Laisser étuver le poireau une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

4Verser le demi-verre de vin blanc, remuer et laisser réduire quelques minutes.

5Rincer les noix de Saint-Jacques.

6Enlever le corail (la partie orange) si vous le souhaitez.

7Faire chauffer l'autre noix de beurre dans une poêle.

8Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté, sans les retourner trop souvent.

9Saler et poivrer à votre convenance.

10Ajouter le persil haché.

11Verser la crème liquide dans les mini cocottes.

12Ajouter la fondue de poireau par dessus la crème.

13Déposer les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireau.

14Déguster immédiatement.

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