Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et nettoyer les carottes et les oignons. Réservez-en une partie pour la marinade et le reste pour la garniture.
2Émincez les portions réservées pour la marinade en rondelles, puis placez-les dans une casserole avec le citron coupé en morceaux, la feuille de laurier, le vin blanc sec et de l'eau. Portez à ébullition pour obtenir un fumet parfumé.
3Détaillez le reste des légumes de manière esthétique : les carottes en lanières fines, les oignons en anneaux et les cornichons en rondelles.
4Dans un récipient plat, disposez les filets de poisson et assaisonnez-les de sel et de poivre.
5Recouvrez-les ensuite des légumes préparés et ajoutez les condiments : feuilles de laurier, graines de fenouil, persil, clous de girofle.
6Une fois le fumet prêt, filtrez-le à travers un tamis ou un chinois et versez-le sur le poisson de manière à bien l'immerger.
7Laissez le plat refroidir complètement avant de le filmer et de le placer au réfrigérateur pour une maturation d'au moins 2 heures.
