Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez les filets de sole en lamelles de taille homogène pour une cuisson uniforme.
2Préparez 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec l'oeuf battu, et une avec la chapelure.
3Installez votre friteuse avec de l'huile bien chaude.
4Epluchez et ciselez le cornichon finement, prêt à l'emploi.
5Farinez un à un les morceaux de sole, en secouant l'excédent de farine.
6Plongez chaque morceau dans l'oeuf battu, puis enveloppez-le de chapelure.
7Faites frire les morceaux de poisson 2 à 3 minutes dans l'huile chaude, en les remuant délicatement pour une cuisson dorée et homogène.
8Déposez les filets panés sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
9Assaisonnez les filets de sole de sel et de poivre selon votre goût.
10Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
11Versez un filet d'huile en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
12Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
13Incorporez l'échalote finement ciselée, le cornichon et le basilic haché à la sauce.
14Epluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets épais.
15Plongez les pommes de terre dans la friteuse chaude pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
16Egouttez les frites et ajoutez immédiatement du sel.
17Servez les filets de sole panés chauds, accompagnés de la sauce tartare et des frites croustillantes.
