Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mixer finement le chorizo.
2Mélanger le chorizo mixé avec la farine, le beurre mou et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
4Placer la pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes pour qu'elle durcisse.
5Découper la viennoise refroidie en suivant la forme des filets de sole. Elle doit recouvrir entièrement la surface des filets.
6Recouvrir chaque filet de sole avec la viennoise en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
7Préchauffer le four à 180°C.
8Enfourner les soles recouvertes de viennoise pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la viennoise soit dorée et croustillante.
9Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur.
10À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des palets réguliers dans les tranches de pommes de terre.
11Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les palets de pommes de terre quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
12En fin de cuisson, saupoudrer les palets de pommes de terre d'un peu de piment d'Espelette.
13Disposer les palets de pommes de terre sur une assiette.
14Déposer délicatement la sole viennoise par-dessus les palets.
15Assaisonner la sole d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
16Servez immédiatement et savourez votre délicieuse sole viennoise accompagnée de ses palets de pommes de terre croustillants !
