Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement vos filets de poisson sous l'eau froide.
2Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
3Coupez-les ensuite en lanières régulières, d'une taille qui vous convient.
4Déposez les lanières dans un plat adapté.
5Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron fraîchement pressé.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, à votre convenance.
7Laissez mariner les filets de poisson pendant quelques minutes, le temps de préparer la sauce.
8Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez vigoureusement le jaune d'œuf et la moutarde.
9Laissez reposer le mélange pendant une minute environ, le temps que la moutarde 'cuise' le jaune d'œuf et permette ainsi à la mayonnaise de bien prendre.
10Versez ensuite l'huile d'olive en filet, tout en continuant à fouetter énergiquement.
11Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un filet de citron.
12Incorporez enfin les gousses d'ail pelées et pressées.
13Dans une assiette creuse, battez les œufs entiers à l'aide d'une fourchette.
14Sur une autre assiette, étalez la chapelure de façon uniforme.
15Sortez les lanières de poisson de la marinade et égouttez-les soigneusement.
16Farinez légèrement les lanières de poisson de tous les côtés.
17Trempez ensuite les lanières farinées dans l'œuf battu, en veillant à bien les enrober.
18Finalement, roulez les lanières enrobées d'œuf dans la chapelure, en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure.
19Dans une poêle adaptée, faites chauffer les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
20Déposez délicatement les croquettes de poisson panées dans l'huile chaude.
21Laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson.
22Une fois les croquettes bien dorées et cuites à cœur, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
23Servez les croquettes de poisson bien chaudes, accompagnées de la sauce et régalez-vous !
