Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en jolis quartiers. Faites-les cuire à votre manière, à la vapeur ou dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient attendries mais qu'elles conservent encore un peu de fermeté. Pendant ce temps, faites cuire vos filets de poisson en fonction de votre préférence : à la vapeur pour plus de légèreté, au micro-ondes en les recouvrant d'un film alimentaire pour plus de praticité, ou au court-bouillon pour plus de saveur. L'important est qu'ils soient juste cuits, mais pas trop, afin de ne pas les dessécher.
2Dans un saladier, émiettez grossièrement les filets de poisson et les pommes de terre cuites. Assaisonnez le mélange avec du sel, du mélange 5 baies et une pincée de piment d'Espelette. Mélangez bien le tout avant d'incorporer la crème fraîche, en ajustant la quantité selon votre goût. Vous recherchez une consistance homogène, mais pas trop sèche.
3Préparez la panure en battant les œufs dans un saladier. Formez des boulettes avec le mélange de poisson et de pommes de terre, en leur donnant la forme de votre choix. Passez-les successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.
4Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une poêle. Faites cuire les boulettes environ 7 minutes de chaque côté, à feu doux, pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes sans brûler. Pour une version plus légère, vous pouvez également huiler un plat allant au four, y déposer les boulettes panées et les cuire 10 minutes de chaque côté à 210°C (thermostat 7).
5Servez les boulettes chaudes, accompagnées d'une belle salade verte et, si vous le souhaitez, d'une succulente sauce tomate maison. Profitez de ce plat savoureux et réconfortant !
