Poisson pané avec purée de pommes de terre aux fruits secs

Étapes de réalisation

1Éplucher les pommes de terre et les couper en 4 morceaux.

2Mettre les pommes de terre dans un plat à micro-ondes avec un fond d'eau. Recouvrir d'un couvercle.

3Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 8 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.

4Pendant la cuisson des pommes de terre, peler la pomme et la couper en morceaux.

5Ajouter les morceaux de pomme aux pommes de terre dans le plat à micro-ondes. Faire cuire à nouveau pendant 4 minutes.

6Saler et poivrer la purée à votre convenance.

7Dans un mixeur, broyer grossièrement les pignons, les pistaches et les noisettes. Réserver dans une assiette creuse.

8Dans une deuxième assiette creuse, verser la farine.

9Dans une troisième assiette creuse, battre les œufs en omelette.

10Passer successivement les filets de poisson dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la panure de fruits secs. Appuyer légèrement pour faire adhérer la panure.

11Réserver les filets de poisson panés.

12Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle.

13Lorsque l'huile est bien chaude, déposer les filets de poisson panés dans la poêle. Laisser cuire 4 à 5 minutes en retournant les filets à mi-cuisson. Saler et poivrer les filets de poisson à votre convenance.

14Pendant la cuisson du poisson, réchauffer la purée au micro-ondes.

15À l'aide d'un emporte-pièce, dresser la purée dans des cercles au centre des assiettes.

16Déposer un filet de poisson pané sur chaque cercle de purée.

17Servir immédiatement.

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