Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par les pommes : épluchez-les et retirez soigneusement le trognon. Ensuite, frottez-les avec le citron vert pour éviter qu'elles ne brunissent.
2Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : mélangez le beurre pommade avec la farine, l'eau et le jaune d'œuf dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et laissez reposer la pâte.
3Râpez l'écorce d'orange sur les pommes pour leur donner une saveur et un parfum délicats.
4Étalez la pâte brisée et découpez des cercles de taille suffisante pour envelopper les pommes. Déposez chaque pomme au centre d'un cercle de pâte.
5Refermez la pâte sur la pomme afin qu'elle soit complètement enveloppée, en veillant à bien sceller les bords.
6Enfournez les pommes pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7Pendant la cuisson, préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Déglacez ensuite avec le jus d'orange et laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop épais.
8Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux au caramel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
9Pour la crème : prélevez le zeste de l'orange et mélangez-le à la crème double. Pressez ensuite le jus de l'orange et incorporez-le à la crème.
10Pour le dressage : coupez le dessus de la pâte sur chaque pomme et nappez-les généreusement de caramel. Ajoutez une quenelle de crème à l'orange sur le côté et dégustez immédiatement.
