Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 200°C.
2À l'aide d'une mandoline, taillez les pommes de terre en fines lamelles. Utilisez ensuite un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour découper des ronds réguliers.
3Disposez les lamelles de pommes de terre en rosace sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nappez-les de beurre fondu et assaisonnez de sel.
4Recouvrez les pommes de terre d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et posez une seconde plaque à pâtisserie par-dessus. Enfournez pour 40 minutes.
5Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les tranches de foie gras et colorez-les des deux côtés. Réservez-les sur une assiette.
6Retirez le gras de cuisson de la poêle. Assaisonnez les tranches de filet de bœuf de sel et de poivre, puis faites-les colorer dans la poêle avec un peu d'huile neutre et une noix de beurre. Retournez-les et poursuivez la cuisson.
7Ajoutez les escalopes de foie gras à la poêle pour les réchauffer. Puis, retirez-les et enrobez-les de graines de sésame dans une assiette.
8Sortez les pommes Anna du four. Mixez la sauce barbecue avec les pruneaux d'Agen IGP.
9Dans chaque assiette, déposez au centre une pomme Anna. Ajoutez une tranche de filet de bœuf, une escalope de foie gras enrobée de sésame et une cuillerée de sauce aux pruneaux. Parsemez d'un peu de fleur de sel et savourez !
