Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher toutes les pommes de terre.
2Plongez six pommes de terre jaunes coupées en gros morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans une pomme de terre : si la lame s'enfonce facilement, c'est cuit !
3Pendant ce temps, taillez les pommes de terre violettes en fines tranches.
4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les tranches de pommes de terre violettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.
5Écrasez les pommes de terre jaunes cuites à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le persil haché, l'échalote ciselée et les olives coupées en morceaux. Mélangez bien.
6À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles avec les six pommes de terre jaunes restantes. Faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
7Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8Pour le dressage, déposez deux quenelles de purée de pommes de terre sur chaque assiette. Disposez harmonieusement quelques chips de pommes de terre violettes et quelques tagliatelles croustillantes.
9Servez la crème de parmesan à part, permettant à chaque convive de personnaliser son assiette.
