Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos pommes de terre : faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez-les.
2Pendant ce temps, occupez-vous du fenouil : émincez-le finement et faites-le revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Déglacez ensuite avec un peu d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes. Mixez le fenouil cuit et assaisonnez-le de sel et de poivre. Réservez.
3Passez ensuite au poireau et au céleri : faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec une pincée de piment d'Espelette et de la marjolaine hachée. Réservez-les une fois colorés.
4Assemblez votre plat : prenez une rondelle de pomme de terre et garnissez-la d'un peu de mélange de poireau et de céleri. Recouvrez d'une autre rondelle de pomme de terre pour former un petit sandwich. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5C'est maintenant au tour du rouget : faites-le cuire sous le grill de votre four pendant 20 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson. Le rouget est cuit lorsque sa peau est bien grillée et sa chair est nacrée. Assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre avant de le réserver.
6Pour dresser votre assiette, commencez par étaler une couche de pulpe de fenouil à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposez ensuite le rouget cuit sur le dessus. Décorez l'assiette avec un peu de céleri jaune et vert, du cerfeuil, de la marjolaine hachée et quelques dés de citron jaune.
7Et voilà, votre plat est prêt à être dégusté ! Bon appétit !
