Rouget à la vinaigrette de gingembre, granité de céleri

Étapes de réalisation

1Nettoyez le rouget en le vidant et en retirant les écailles. Levez les filets proprement en suivant l'arête centrale. Débarrassez les filets de leurs peau en les tirant délicatement.

2Placez les filets de rouget sur une assiette recouverte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

3Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron.

4Ajoutez du gingembre fraîchement râpé à votre convenance.

5Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût.

6Préparez un sirop en faisant bouillir 150g de sucre et 50cl d'eau.

7Coupez finement le céleri branche (environ 2 branches).

8Plongez le céleri dans le sirop bouillant et laissez infuser à feu très doux pendant 30 minutes.

9Mixez le mélange céleri-sirop jusqu'à obtenir une texture homogène.

10Passez la préparation en sorbetière afin d'obtenir un granité.

11Réservez le granité au congélateur jusqu'au moment de servir.

12Sortez les filets de rouget du réfrigérateur et coupez-les en fines tranches.

13Sur une assiette, disposez un lit de roquette et façonnez-le en petit dôme.

14Disposez les tranches de rouget en cercle sur le dôme de roquette.

15Arrosez les filets de rouget avec la vinaigrette au gingembre.

16Dans une verrine, servez le granité de céleri.

17Dégustez immédiatement !

Commentaires

Recettes similaires

•  Pommes de terre et rouget au fenouil

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 45min

•  Rouget rôti au chocolat et fenouil

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +2
  • 30min
  • 20min

•  Rouget en papillote

  • 
  • 
  • 
  • 10min
  • 10min

•  Rouget écailles de chorizo, crèm...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 15min