Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
2Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les débarrasser de leur graisse. Réservez 2 cuillères à soupe de cette graisse.
3Désossez les cuisses de canard et retirez la peau. Effilochez la chair à l'aide d'une fourchette.
4Faites revenir les oignons dans une poêle avec la graisse de canard réservée.
5Ajoutez le canard effiloché, les amandes et une pomme de terre pelée et réduite en purée. Mélangez bien.
6Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil.
7Réservez cette farce.
8Pelez les pommes de terre restantes et coupez un chapeau horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur.
9Creusez la partie inférieure des pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère, en faisant attention à ne pas les casser.
10Répartissez la farce au confit dans les pommes de terre creusées.
11Replacez les chapeaux sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
12Préchauffez le four à 180°C.
13Faites réchauffer les pommes de terre farcies pendant 20 minutes au four.
14Servez les pommes de terre farcies bien chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.
