Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour éliminer l'excédent de graisse. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Désossez les cuisses et retirez la peau. Effilochez la chair à l'aide d'une fourchette.
3Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec la graisse de canard réservée. Ajoutez l'effiloché de canard, les amandes effilées et une pomme de terre pelée et réduite en purée. Mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil haché. Réservez la farce.
4Pelez les pommes de terre refroidies. Coupez un chapeau horizontalement, à environ 1/3 de leur hauteur. Creusez délicatement la partie inférieure à l'aide d'une cuillère, en veillant à ne pas casser la pomme de terre.
5Répartissez la farce au confit dans les pommes de terre évidées. Replacez les chapeaux sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir en place. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les pommes de terre farcies et laissez-les réchauffer pendant 20 minutes.
6Servez les pommes de terre farcies bien chaudes, parsemées de ciboulette fraîchement ciselée.
