Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher l'ananas, en retirant soigneusement les yeux et le cœur. Découpez ensuite la chair en petits dés et récupérez le jus qui s'écoule.
2Concassez les graines de coriandre à l'aide d'un mortier ou d'un pilon. Vous pouvez également utiliser le dos d'une cuillère si vous n'avez pas d'autre option.
3Réservez deux cuillères à soupe de graisse de canard et rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
4Pelez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez ensuite les cuisses de canard et laissez-les chauffer pendant 5 minutes.
5Retirez la peau des cuisses et effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes. Remettez la chair effilochée dans la poêle avec la coriandre concassée, les dés d'ananas et le jus d'ananas récupéré. Laissez cuire pendant 3 minutes, en assaisonnant de sel et de poivre à votre goût.
6Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et rincez-les. Coupez un chapeau aux 2/3 de la hauteur de chaque pomme de terre et creusez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
7Remplissez les cavités des pommes de terre avec la farce au canard préparée précédemment. Remettez les chapeaux sur les pommes de terre et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir en place.
8Dans une cocotte, faites revenir les pommes de terre farcies dans la graisse de canard restante. Versez ensuite le bouillon de volaille et le jus d'ananas restant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
9Une fois la cuisson terminée, servez les pommes de terre farcies bien chaudes.
