Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 210°C (thermostat 7).
2Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium.
3Déposez les pommes de terre enveloppées sur la plaque du four et enfournez pendant 50 minutes environ.
4Pendant ce temps, nettoyez les moules : retirez les impuretés, grattez-les et lavez-les plusieurs fois à l'eau claire. Égouttez-les soigneusement.
5Dans une casserole, déposez les moules, arrosez-les de vin blanc et poivrez généreusement. Couvrez la casserole et faites ouvrir les moules à feu vif en remuant de temps en temps.
6Une fois les moules ouvertes, retirez-les de la casserole et filtrez le jus de cuisson. Faites réduire ce jus de cuisson aux trois quarts de son volume.
7Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson réduit et laissez encore réduire de moitié.
8Sortez les pommes de terre du four et baissez la température à 180°C (thermostat 6).
9Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant aux trois quarts de leur hauteur.
10À l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair des pommes de terre sans percer la peau. Déposez la chair dans un saladier.
11Ajoutez les moules décortiquées et la moitié de la ciboulette ciselée à la chair des pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
12Garnissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Versez une cuillère à café de jus de cuisson des moules sur chaque pomme de terre farcie.
13Disposez les pommes de terre farcies dans un plat et enfournez pendant 5 à 6 minutes.
14Servez 2 pommes de terre farcies par assiette, parsemez du reste de ciboulette ciselée et dégustez sans attendre.
