Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez les pommes de terre soigneusement et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles de taille uniforme.
2Triez les moules pour retirer celles qui sont cassées ou ouvertes, puis grattez-les pour enlever les impuretés. Lavez-les soigneusement à l'eau froide. Dans une grande casserole, versez les moules, le vin blanc, un peu de poivre et fermez hermétiquement avec un couvercle. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Une fois cuites, récupérez le jus de cuisson des moules à l'aide d'une passoire fine et réservez-le. Décoquillez les moules et mettez-les de côté dans un plat.
3Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le vinaigre et la réduction du jus de cuisson des moules. Versez progressivement l'huile tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez ensuite l'aneth ciselé finement.
4Dans un saladier, disposez les rondelles de pommes de terre, les rondelles d'oignon et les moules décoquillées. Arrosez généreusement de vinaigrette et mélangez délicatement l'ensemble.
5Vous pouvez la déguster tiède ou froide, selon votre préférence. Elle sera parfaite accompagnée d'un morceau de pain frais pour saucer la délicieuse vinaigrette.
