Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélanger l'eau, 250g de sucre et une grosse cuillère à soupe de cannelle. Porter à ébullition en remuant.
2Pendant ce temps, éplucher les pommes et les évider à l'aide d'une cuillère sans les percer au fond.
3Plonger les pommes dans le sirop bouillant et les laisser cuire 10 à 15 minutes selon leur taille. Elles doivent être moelleuses.
4Les sortir du sirop et les réserver.
5Dans un bol, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
6Faire bouillir le lait avec les 100g de sucre restants.
7Battre les blancs en neige ferme.
8Former des boules de blancs d'oeufs à l'aide d'une grande cuillère et les plonger dans le lait bouillant pendant 3 minutes.
9Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
10Délayer les jaunes d'oeufs dans le lait refroidi. Faire chauffer à feu doux sans laisser bouillir, en mélangeant constamment.
11Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un plat. Déposer délicatement les pommes sur la crème, puis les napper de la crème restante.
12Déposer une boule de blancs d'oeufs sur chaque pomme pour faire un petit 'chapeau'.
13Décorer avec une cerise confite ou des morceaux d'angélique pour la queue, et de petites feuilles de menthe.
