Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la marinade la veille. Coupez le porc en petits morceaux que vous placerez ensuite dans un bol. Ajoutez le vin en vous assurant que tous les morceaux soient bien enrobés. Couvrez le bol avec un film plastique et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2Le lendemain, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle. Egouttez les morceaux de porc marinés en conservant la marinade. Important : Veillez bien à nettoyer soigneusement les coques à l'eau courante en frottant les coquilles entre vos mains pour éliminer tout résidu de sable.
3Une fois l'huile bien chaude, déposez les morceaux de porc égouttés et faites-les dorer à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
4Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez les coques dans la cocotte. Augmentez légèrement le feu et remuez délicatement pour bien mélanger coques et porc. Laissez les coques s'ouvrir.
5Dès que toutes les coques sont bien ouvertes (il arrive parfois que certaines restent fermées, il ne faut pas les forcer), versez la marinade réservée, puis les olives.
6Laissez mijoter à feu doux quelques instants pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
7Servez bien chaud, accompagné de frites bien dorées, pour profiter au maximum des saveurs de ce plat simple et convivial.
