Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau.
2Plongez-y le bœuf coupé en morceaux et l'oignon pelé et haché.
3Au moment où l'eau recommence à bouillir, écumez la surface pour retirer les impuretés.
4Ajoutez ensuite le thym, le laurier, 1/2 cuillère à café de fleur de sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
5Pendant ce temps, pelez les carottes et les pommes de terre.
6Ajoutez les carottes dans la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf.
720 minutes plus tard, ajoutez les pommes de terre.
8Une fois la cuisson terminée, retirez les pommes de terre du bouillon et égouttez la viande et les carottes.
9Jetez le thym et le laurier. Coupez les carottes en morceaux et réunissez-les avec la viande dans un plat creux.
10Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, 2 pincées de sel, la moutarde et l'huile.
11Fouettez la vinaigrette et ajoutez l'échalote pelée et émincée, ainsi que du poivre.
12Versez la vinaigrette sur la viande et laissez refroidir.
13Disposez les pommes de terre coupées en rondelles autour de la viande dans le plat.
14Servez parsemé de fleur de sel et de ciboulette ciselée.
