Préparation1h
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1épluchez soigneusement les légumes, puis lavez-les à l'eau claire. Piquez un oignon avec quelques clous de girofle.
2déposez la viande dans un faitout et recouvrez-la de 5 litres d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir en veillant à écumer régulièrement la surface jusqu'à ce que l'écume disparaisse complètement.
3laissez mijoter la viande à couvert pendant 3 heures avec le bouquet garni, l'oignon clouté, du gros sel et 12 grains de poivre.
41 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes entiers dans le bouillon. 30 minutes avant la fin, ajoutez les os à moelle.
5une fois la cuisson terminée, dressez la viande et les légumes dans un plat chaud. Servez le bouillon filtré à part, accompagné de gros sel, de cornichons, de moutarde forte et de toasts grillés pour déguster la moelle.
