Préparation30min
Cuisson3h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper vos haricots blancs dans un grand volume d'eau fraîche pendant au moins 12 heures. Cela permettra de les ramollir et de réduire leur temps de cuisson.
2Faites une incision en forme de croix sur la peau de chaque tomate. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide. Cela facilitera l'épluchage. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Taillez la chair en morceaux de taille moyenne.
3Retirez la première peau de vos oignons et émincez-les finement. Passez la gousse d'ail au presse-ail pour en extraire la pulpe.
4Découpez le paleron en morceaux de taille similaire. Faites chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Faites dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces à feu vif. Réservez la viande et retirez l'excès de gras de la cocotte sans la nettoyer.
5Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail pressé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent.
6Versez le bouillon dans la cocotte et grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez ensuite les morceaux de paleron, les tomates en morceaux, la feuille de laurier et la branche de thym. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures.
7Après 2 heures de cuisson, ajoutez les haricots blancs égouttés à la cocotte. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le brocoli lavé et séparé en sommités.
8Assaisonnez votre ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, accompagné de pain frais pour saucer la sauce.
