1Munissez-vous d'un bel oignon et commencez par l'éplucher. Une fois débarrassé de sa peau, découpez-le finement à votre convenance.
2Attrapez votre cocotte ou votre tajine et versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux.
3Pendant que l'huile se réchauffe, prenez vos tomates et coupez-les en petits dés.
4Une fois l'huile chaude, ajoutez vos oignons émincés et faites-les revenir doucement.
5Incorporez ensuite les dés de tomates à vos oignons et mélangez le tout. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que ça n'accroche.
6Maintenant, c'est au tour des épices ! Ajoutez une cuillère à café de curcuma, le raz el hanout et les deux sachets de safran. Remuez bien pour que les saveurs se mélangent.
7Laissez le tout mijoter à feu doux pendant que vous vous occupez des légumes.
8Épluchez vos carottes, vos navets et vos pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les navets en dés. Les pommes de terre, quant à elles, seront coupées en quatre.
9Incorporez les rondelles de carottes à la préparation et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
10Ajoutez ensuite les dés de navets et mélangez.
11Incorporez enfin les quartiers de pommes de terre et mélangez à nouveau.
12Terminons avec les courgettes. Coupez-les en quatre et ajoutez-les à la cocotte ou au tajine.
13Versez deux verres d'eau dans la préparation et n'oubliez pas de saler et poivrer à votre convenance.
14Glissez le bouquet de coriandre dans la cocotte ou le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
15Surveillez la cuisson et vérifiez qu'il y a toujours un fond d'eau pour obtenir une sauce savoureuse.
16Et voilà, votre délicieux tajine est prêt ! N'hésitez pas à le déguster avec un bon pain pour saucer la sauce. Bon appétit !