Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger votre viande dans une grande casserole d'eau froide. Dès que l'eau bout, retirez l'écume qui se forme à la surface.
2Ajoutez ensuite les herbes aromatiques de votre choix, un demi-oignon coupé en deux, une petite quantité de sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes.
3Pendant ce temps, préparez une deuxième casserole d'eau légèrement salée. Portez à ébullition et plongez-y les feuilles de chou. Comptez 3 minutes après la reprise de l'ébullition avant de retirer les feuilles, de les égoutter et de les réserver.
4Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et filtrez le jus de cuisson.
5Dans une cocotte, disposez une première couche de feuilles de chou. Déposez ensuite la viande par-dessus, puis saupoudrez de pécorino râpé et de poivre. Répétez l'opération pour utiliser toutes les feuilles de chou et la viande.
6Versez le jus de cuisson filtré dans la cocotte et ajoutez une dernière pincée de pécorino râpé.
7Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, puis à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
8Pendant ce temps, préparez un récipient avec du pécorino râpé pour ceux qui souhaitent en ajouter dans leur assiette.
9Une fois le mijoté cuit, servez-le bien chaud accompagné de pécorino râpé à volonté.
