Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez vos travers de porc et découpez-les délicatement entre chaque os pour obtenir des morceaux d’environ la taille de votre pouce. Cela garantira une cuisson et une marinade homogènes.
2Préparez votre marinade : dans un saladier, versez du miel et du vinaigre en quantités égales et mélangez jusqu’à obtenir une solution fluide.
3Assaisonnez généreusement la marinade de sel et de poivre à votre convenance. Cela va rehausser le goût de la viande et créer un contraste savoureux avec la douceur du miel.
4Incorporez à la marinade de l’ail frais finement haché, du gingembre râpé pour la fraicheur, de la coriandre hachée pour apporter de la profondeur au parfum, ainsi que de la sauce soja et de l’huile végétale de votre choix. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une marinade uniforme avec une belle texture.
5Ajoutez les morceaux de travers de porc à la marinade et intégrez généreusement du persil frais haché. Recouvrez ensuite vos travers et le plat d’un film alimentaire, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures, en prenant soin de retourner la viande de temps en temps pour une imprégnation optimale de la marinade.
6Après les 4 heures de macération, égouttez les travers, en conservant précieusement la marinade aromatisée.
7Faites chauffer une cocotte de fonte, en y mettant une quantité d’huile adaptée et laissez-la monter en température. Saisissez ensuite vos travers, côté chair, à feu fort, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et prennent une légère coloration sur tous les côtés. La cuisson à haute température permettra de sceller les sucs de la viande dans le travers de porc tout en le rendant croustillant.
8Une fois les travers bien dorés, reversez la marinade filtrée dans la cocotte. Recouvrez ensuite la cocotte d’un couvercle hermétique, et laissez mijoter les travers pendant 20 minutes à feu moyen et chaleur constante. Ce temps de cuisson permettra à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir bien tendre tout en restant moelleuse à l’intérieur.
9Passés les 20 minutes, retirez le couvercle de la cocotte. Augmentez le feu et continuez la cuisson pendant 10 minutes environ, sans le couvercle et en arrosant régulièrement les travers de porc avec leur jus de cuisson. Ce procédé concentrera les saveurs de la marinade et donnera aux travers un aspect caramélisé appétissant.
10La cuisson de vos travers de porc marinés étant maintenant accomplie, retirez la cocotte du feu et servez immédiatement vos succulents morceaux de viande bien chaude accompagnés de leurs savoureux sucs de cuisson. N’hésitez pas à ajouter un accompagnement de votre choix pour compléter ce plat savoureux.
