Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos légumes : épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Pelez et émincez finement l'oignon.
2Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes en mode 'dorer', jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Incorporez ensuite la tête de veau, les légumes préparés et le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement.
4Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à recouvrir complètement la viande et les légumes. Fermez la cocotte et lancez la cuisson sous pression pendant 40 minutes.
5Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement avant d'ouvrir la cocotte.
6Sortez la tête de veau de la cocotte et effilochez-la grossièrement à l'aide de deux fourchettes.
7Prélevez les légumes et coupez-les en morceaux plus petits si vous le souhaitez.
8Filtrez le bouillon de cuisson à travers un chinois ou une passoire fine. Réservez.
9Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un roux blond.
10Versez progressivement le bouillon de cuisson en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir la sauce quelques minutes à feu doux.
11Incorporez la tête de veau effilochée et les légumes dans la sauce. Mélangez délicatement et réchauffez quelques instants.
12Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
