Préparation1h
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dessalez la viande pendant 4 heures, en changeant l'eau toutes les heures.
2Épluchez les légumes.
3Préparez le bouquet garni : réunissez 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 branche de romarin et 3 feuilles de sauge. Enroulez-les dans 3 feuilles de poireau d'environ 12 cm et ficelez avec de la ficelle alimentaire.
4Piquez l'oignon avec 2 clous de girofle.
5Préparez un récipient avec de l'eau froide, la viande dessalée, 4 carottes coupées en morceaux, un poireau coupé en morceaux, l'oignon piqué, le bouquet garni accroché à la poignée du récipient, 100 g de champignons, une échalote et du poivre.
6Faites cuire le tout à couvert pendant 1h30.
7Pendant ce temps, préparez les tagliatelles de légumes : coupez le reste des carottes, des courgettes et du poireau en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Réservez.
8Coupez les pommes de terre en gros dés et les champignons en lamelles. Réservez.
9Au bout d'1h30, retirez la viande et les légumes du bouillon.
10Ajoutez les tagliatelles de légumes, les pommes de terre et les champignons au bouillon de cuisson. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ce que les légumes restent légèrement croquants.
11Pendant la cuisson des légumes, mixez les légumes cuits avec une pincée de piment d'Espelette pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mixez à nouveau pendant 15 secondes. Votre sauce est prête.
12Lorsque les légumes sont cuits, préparez vos assiettes.
13Servez chaud, en répartissant la viande, les légumes et la sauce dans chaque assiette.
