Préparation30min
Cuisson2h50
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et laver tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. N'oubliez pas de retirer les éventuels défauts des légumes, comme les parties abîmées ou les racines trop épaisses.
2Dans une grande marmite, versez environ 4 litres d'eau froide. Ajoutez le paleron préalablement rincé à l'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition.
3Pendant que l'eau chauffe, écumez régulièrement la surface du bouillon pour retirer les impuretés qui remontent. Ce geste permet d'obtenir un bouillon clair et savoureux.
4Laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 2h30. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour maintenir un niveau suffisant. Cette cuisson lente permet d'attendrir la viande et d'infuser les saveurs des différents ingrédients.
5Après 2h30 de cuisson, ajoutez les carottes et les navets préalablement épluchés et lavés. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
6Incorporez ensuite les poireaux coupés en tronçons, le céleri coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire encore 20 minutes.
7Une fois la cuisson terminée, servez le pot-au-feu chaud, accompagné du bouillon parfumé et des légumes tendres. N'hésitez pas à ajouter un peu de gros sel et de poivre noir pour relever le goût.
