1Epluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en morceaux. Coupez également les tomates pelées et le bœuf en morceaux de taille moyenne.
2Versez le tout dans la cuve de votre Companion. Salez, poivrez et ajoutez 2 L d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter longuement avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 90 min.
3Séparez ensuite le bœuf du bouillon dans deux pichets. Inutile de rincer la cuve.
4Épluchez les betteraves, le navet et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux, ainsi que le blanc de poireau et les tomates pelées.
5Déposez le beurre dans la cuve de votre Companion. Ajoutez les morceaux de betterave, navet et tomate. Pelez et pressez l'ail sur la préparation. Versez le vinaigre, le sucre, et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Faites mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 60 min.
6Ajoutez enfin les morceaux de viande et la pomme de terre. Salez, poivrez si nécessaire. Terminez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 30 min.